INGREDIENTS
- 4 champignons shiitakés frais ou séchés.
- 90 g de chou chinois
- 60 g de petits bouquets de brocoli
- 60 g de petits bouquets de choufleur
- 1/2 carotte
- 1 courgette ou 1 courge d’été
- 75 g de pousses de bambou coupées en rondelles
- 8 pois mange-tout
- 4 asperges épluchées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja claire
- Sel, poivre blanc
RECETTE
Faîtes tremper les champignons dans 25 cl d’eau chaude. Versez-les dans une casserole avec l’eau de trempage, portez à ébullition, puis laissez mijoter environ 5 minutes après avoir réduit le feu. Coupez les champignons cuits en quartiers, gardez leur eau de cuisson.
Epluchez la carotte. Coupez-la en pratiquant 4 incisions longitudinales en V puis en tranches afin d’obtenir des morceaux en forme de fleur.
Dans un wok, faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile à feu vif, ajoutez les bouquets de brocoli, de chou-fleur et les morceaux de carotte. Faites-les revenir quelques secondes. Après avoir ajouté l’eau, couvre et cuisez les légumes à feu vif 1 minute.
Ajoutez les asperges coupées en biais, en tronçons de 1 cm d’épaisseur, la courgette coupée en rondelle, le chou chinois. Versez un peu d’eau pour que les légumes supportent encore 30 secondes de cuisson sans attacher, couvrez.
Ajoutez les pois mange-tout, les pousses de bambou et les champignons avec une cuillerée à soupe d’huile. Faîtes revenir jusqu’à ce que les pois deviennent translucides. Versez le bouillon, la sauce de soja, l’eau des champignons. Laissez cuire encore 30 secondes*.
Servez dans un plat après avoir salé et poivré.
*si vous désirez épaissir votre sauce vous pouvez ajouter 1/2 cuillerée de farine (maïs, blé…) délayée dans deux cuillerées à soupe d’eau de cuisson des champignons, mélangez, laissez épaissir 30 secondes.
LES FONCTIONS THERAPEUTIQUES
Les champignons shiitakés sont de saveur douce et légèrement amère, de nature neutre. Ils traitent les inflammations gastriques et les troubles urinaires. Les biologistes japonais en ont tiré un agent anticancéreux approuvé par leur gouvernement. Ils contribuent à baisser le cholestérol.
La carotte, de saveur douce, amère et piquante, est de nature neutre. Elle tonifie la rate.
Le brocoli est doux, piquant et légèrement amer, de nature fraîche, il clarifie la couleur des poumons, il nourrit le sang et éclaircit les yeux. Il régularise la voie des liquides et humidifie la peau.
Le chou-fleur doux, piquant et de nature neutre, lubrifie les intestins, tonifie l’énergie et stimule la digestion.
Les asperges amères, douces et piquantes, de nature tiède favorisent la survebue des urines, humidifient les poumons, rafraîchissent le sang et apaisent le coeur. Elles éliminent les glaires et calment la toux.
Le choux chinois, est doux et de nature fraîche. Il clarifie la chaleur, est utile en cas de troubles du coeur, il régularise la voie des liquides et élimine les glaires.
Les pois mange-tout, de saveur douce et salée, sont de nature neutre. Ils apaisent la soif, produisent des liquides organiques, tonifient la rate et les intestins.
La courgette est douce et fraîche, elle clarifie la chaleur en tonifiant la rate.
Les pousses de bambou sont amères, douces et de nature froide. Elles nourissent le Yin, clarifient la chaleur, apaisent la soif.
INDICATIONS
Syndrome de chaleur des poumons avec mucosités dues à un excès de chaleur interne, syndrome de chaleur de l’estomac avec obstruction digestive et constipation, douleurs thoraciques avec chaleur au coeur.
SALADE AMERE ET DOUCE
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 endives moyennes ou 2 poignées de roquette
- 2 avocats murs
- 2 tiges moyennes de rhubarbe très fraîches
- 4 fruits de la passion ou 300 g de tofu soyeux
- 4 cuillères à soupe d’huile de colza
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café d’ail frais finement pulvérisé
- Tamari
- 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic finement ciselées à la main
Préparation (1/2 heure) :
- Dans une poêle, à couvert, avec une cuillère à soupe de tamari et l’huile d’olive, faire suer la rhubarbe (préalablement effilée et tronçonnée) à feu très doux, remuer souvent jusqu’à qu’elle soit réduite en compote. Après avoir ôté les feuilles abîmées, passer les endives rapidement sous l’eau, les essuyer ou laver la roquette, toujours très rapidement et l’égoutter. Évider la base des endives et les couper en fines rondelles.
- Escaloper la pulpe des avocats, mélanger avec les endives ou la roquette.
- Préparer la sauce en mélangeant la compote tiède de rhubarbe, réajuster le goût avec une cuillère à soupe de tamari, l’huile de colza , l’ail.
- Mélanger la sauce, le tofu, les endives ou la roquette, l’ avocat et, à la fin, arroser de la pulpe des fruits de la passion.
Pour varier les saveurs : à la place des fruits de la passion : pulpe de pamplemousse rose, pulpe de groseilles à maquereaux, pulpe de figues.
CRÈME ONCTUEUSE DE LÉGUMES SOUTERRAINS
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de tofu soyeux
- 2 petites patates douces
- Un peu d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe d’huile de colza biologique
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais finement pulvérisé ou en poudre
- 2 cuillères à soupe d’oignons rouges ou jaunes finement émincés
- 2 cuillères à soupe de feuilles d’origan
- Tamari
- Eau minérale bien minéralisée
Préparation (1/2 heure) :
- Cuire à la vapeur les patates douces épluchées, ou les autres tubercules ou racines, la cuisson se surveille comme pour les pommes de terre avec la pointe d’un couteau.
- Mixer la pulpe des patates douces avec un peu d’eau minérale, allonger en fonction de la texture souhaitée de manière à obtenir une sorte de purée semi-liquide ; ajouter le gingembre, le tamari (goûter pour ajuster la salinité).
- Réchauffer à feu très doux et, quand cette crème est bien chaude, y déposer le tofu soyeux, les oignons, l’origan, et arroser d’huile de colza.
Pour varier les saveurs :
- À la place de la patate douce : topinambour, igname, pois chiche, panais
- À la place de l’origan : feuilles de basilic, de coriandre ciselées.
AVOCAT SUR LIT D’ALGUES
Ingrédients : pour 4 personnes
- 2 avocats : riches en ACIDES GRAS MONO INSATURES
- 100gr de tartare d’algues ( disponible tout prêt en maison de diététique ou biologique ) : apport en IODE , et en ACIDES AMINES ESSENTIELS
- 2 tomates : riches en ANTIOXYDANTS
- 2 c.à soupe de gingembre frais finement haché : apport en ZINC , ANTIOXYDANTS
- 1 citron vert : riche en ANTIOXYDANTS
- 4 c.à soupe d’huile de colza : apport en OMEGA 3
- un peu de ciboulette : riche en ANTIOXYDANTS
Préparation :
- Ouvrir les avocats en deux, couper la pulpe en tranches fines, arroser avec le jus du citron vert ;
- Répartir le tartare d’algues sur les tranches d’avocat ;
- Couper la pulpe des tomates épépinées et pelées en minuscules dés, mélanger avec le gingembre et l’huile de colza, étaler sur l’ensemble avocat-algues.
- Décorer avec les brins de ciboulette.
BOULGOUR DE SARRASIN AU SAUMON ET FRUITS DE LA PASSION
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de boulgour de sarrasin précuit et pré germé
- Eau minérale riche en magnésium et calcium
- 200 g de filets de saumon
- 4 fruits de la passion
- Le jus de 2 citrons biologiques pressés
- 4 cuillères à soupe d’huile de colza
- Tamari
Préparation (1/2 heure) :
Escaloper finement les filets de saumon, étaler sur un plat large, et arroser du jus de citron, d’un peu de tamari, et de l’huile ; laisser mariner au moins une heure au frais, à couvert. Cuire le sarrasin durant le temps indiqué sur l’emballage l’eau minérale (la quantité est également mentionnée). Servir tiède le boulgour entouré du poisson et de sa marinade et parsemer au moment de servir la pulpe des fruits de la passion.
Pour varier les saveurs :
À la place des filets de saumon : des filets de sardines en ajoutant des rondelles d’oignons rouges et un peu de purée d’ail.
Boisson : du thé vert japonais, préparé avec une eau minérale riche en magnésium et calcium.