Documentation générale

PETIT DEJEUNER QUINOA ROUGE

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de quinoa rouge 
• 500 ml de « lait » de soja enrichi en calcium
• 20 amandes non salées non grillées
• Un verre d’eau minérale bien minéralisée
• 4 cuillères à soupe de purée d’amande complète ou noisette ou noix de cajou
• 2 Pommes biologiques
• 1 orange biologique
• 1 cuillère à soupe de poudre de cannelle
• Une cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

• La veille réhydrater les amandes dans l’eau minérale, les rincer avant de les utiliser le lendemain matin, cela permet d’enrichir encore plus de minéraux les amandes et de les rendre comme « fraîches »
• Toujours la veille , faire revenir à feu très doux pendant 10 minutes à couvert , les pommes émincés finement , lavées et non épluchées si la peau est intacte , dans l’huile d’olive , réserver dans un récipient couvert au frais
• Laver le quinoa à l’eau courante, le mettre dans le « lait » de soja, le cuire 15 minutes à feu doux, à couvert. Peut être préparé la veille et réchauffé à feu doux le matin en mélangeant tous les ingrédients
• Réserver pour la décoration un quartier de pomme crue conservée dans un récipient couvert et conservée dans le jus de l’orange pressée. On zeste l’orange avant de la presser et on ajoute dans le mélange « pomme-jus d’orange- cannelle »
• Bien mélanger l’ensemble au moment de servir
• Incorporer la purée d’oléagineux au moment de servir et disposer,  de manière artistique, le quartier de pomme découpée en tranches très minces ainsi que les zestes de l’orange

QUELQUES INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Le QUINOA est une graine récoltée après maturation d’une plante voisine de l’épinard et de la betterave (famille des Chénopodiacées), c’est donc une légumineuse mais il est considéré comme une céréale. Les Incas l’appelaient « chisia mama » c’est-à-dire « graine mère » en quetchua. Actuellement les principaux pays producteurs sont la Bolivie et le Pérou. La graine est protégée naturellement par une saponine qui nécessite un lavage préalable. Il existe trois variétés : le blanc ou blond, le rouge et le noir. Elles ont des saveurs tout à fait spécifiques. 

Le quinoa est riche en protéines de haute valeur biologique avec un apport de huit acides aminés essentiels (ce n’est pas le cas pour les autres céréales). Il ne contient pas de gluten et n’est jamais raffiné.
De plus il contient pour 100g, 203 mg de magnésium et 85 mg de calcium. Le quinoa a un index glycémique bas (35).