Documentation générale

INGREDIENTS

• 4 champignons shiitakés frais ou séchés.
• 90 g de chou chinois
• 60 g de petits bouquets de brocoli
• 60 g de petits bouquets de choufleur
• 1/2 carotte
• 1 courgette ou 1 courge d’été
• 75 g de pousses de bambou coupées en rondelles
• 8 pois mange-tout
• 4 asperges épluchées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja claire
• Sel, poivre blanc

RECETTE

Faîtes tremper les champignons dans 25 cl d’eau chaude. Versez-les dans une casserole avec l’eau de trempage, portez à ébullition, puis laissez mijoter environ 5 minutes après avoir réduit le feu. Coupez les champignons cuits en quartiers, gardez leur eau de cuisson.

Epluchez la carotte. Coupez-la en pratiquant 4 incisions longitudinales en V puis en tranches afin d’obtenir des morceaux en forme de fleur.

Dans un wok, faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile à feu vif, ajoutez les bouquets de brocoli, de chou-fleur et les morceaux de carotte. Faites-les revenir quelques secondes. Après avoir ajouté l’eau, couvre et cuisez les légumes à feu vif 1 minute.

Ajoutez les asperges coupées en biais, en tronçons de 1 cm d’épaisseur, la courgette coupée en rondelle, le chou chinois. Versez un peu d’eau pour que les légumes supportent encore 30 secondes de cuisson sans attacher, couvrez.

Ajoutez les pois mange-tout, les pousses de bambou et les champignons avec une cuillerée à soupe d’huile. Faîtes revenir jusqu’à ce que les pois deviennent translucides. Versez le bouillon, la sauce de soja, l’eau des champignons. Laissez cuire encore 30 secondes*.

Servez dans un plat après avoir salé et poivré.

*si vous désirez épaissir votre sauce vous pouvez ajouter 1/2 cuillerée de farine (maïs, blé…) délayée dans deux cuillerées à soupe d’eau de cuisson des champignons, mélangez, laissez épaissir 30 secondes.

LES FONCTIONS THERAPEUTIQUES

Les champignons shiitakés sont de saveur douce et légèrement amère, de nature neutre. Ils traitent les inflammations gastriques et les troubles urinaires. Les biologistes japonais en ont tiré un agent anticancéreux approuvé par leur gouvernement. Ils contribuent à baisser le cholestérol.

La carotte, de saveur douce, amère et piquante, est de nature neutre. Elle tonifie la rate.

Le brocoli est doux, piquant et légèrement amer, de nature fraîche, il clarifie la couleur des poumons, il nourrit le sang et éclaircit les yeux. Il régularise la voie des liquides et humidifie la peau.

Le chou-fleur doux, piquant et de nature neutre, lubrifie les intestins, tonifie l’énergie et stimule la digestion.

Les asperges amères, douces et piquantes, de nature tiède favorisent la survebue des urines, humidifient les poumons, rafraîchissent le sang et apaisent le coeur. Elles éliminent les glaires et calment la toux.

Le choux chinois, est doux et de nature fraîche. Il clarifie la chaleur, est utile en cas de troubles du coeur, il régularise la voie des liquides et élimine les glaires.

Les pois mange-tout, de saveur douce et salée, sont de nature neutre. Ils apaisent la soif, produisent des liquides organiques, tonifient la rate et les intestins.

La courgette est douce et fraîche, elle clarifie la chaleur en tonifiant la rate.

Les pousses de bambou sont amères, douces et de nature froide. Elles nourissent le Yin, clarifient la chaleur, apaisent la soif.

INDICATIONS

Syndrome de chaleur des poumons avec mucosités dues à un excès de chaleur interne, syndrome de chaleur de l’estomac avec obstruction digestive et constipation, douleurs thoraciques avec chaleur au coeur.